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酒店厨房设备工程中厨房排烟通调系统的功能怎么完善?

2017/12/16    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

随着科学技术与餐饮业的快速发展,以及相关法规的要求,厨房排烟通风系统的功能定位 不断完善,已绝不仅仅是排除油烟热气的功能。正因为这一系统已经具有排除油烟、蒸汽、废 热气,通人新风,调节厨房温度以及进出空气净化等功能,为此把这一系统称之为“厨房排烟 通调系统”,以示区别。




参照国家有关技术要求,结合技术实践,一个功能完备的排烟通调系 统的设计,应该达到以下的功能:

1.排净油烟废气

排烟设备捕捉并排除厨房设备产生的全部油烟、蒸汽、废气,保证油烟热气不外溢,带走 部分厨房设备产生的多余热童。

2.合理补充新风

根据厨房自然补风量、空调新风最,通盘考虑送风机的新风量。使补充新风与排烟风量匹 配,以平衡排烟产生的负压,使厨房内略有负压,保证即使在冬天关闭室外门窗的情况下,当 厨房门开启时,流向厨房内有不大于3m/S的风速。

3.控制温度

根据厨房的工作环境要求标准,系统具有室内温度调节的功能,各种不同的工作间可按实 际需要控制室温。

4.新风净化

补充的新风应该进行净化与调温处理,防止灰尘杂物混入厨房,污染食物。

5.净化油烟消除噪音

排出的油烟应该进行净化处理,消除噪音,减少对环境的污染。

6.优化设计节能降耗

通过系统计算,要对系统流量、压力、热M等技术指标,进行平衡优化设计,使系统通风 机工作在最佳工况点上。采用分散控制、系统动态平衡设计,使系统具有节能降耗的功能。

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