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厨房设备动态
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如何打造节能高效的餐厅厨房设备工程设计细节3条

2017/6/29    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

现代现代餐饮对厨房的要求越来越高:要合理实用、卫生干净、美观大方、大小适中、省力。 从老板的角度来看,一定要节约成本,经久耐用,提高效率。然而,厨房设计中经常出现忽视对方的现象:看起来整洁卫生,但厨师在工作中却用不上; 炉子漂亮漂亮,但不实用。 厨房设计是一个系统工程,要从细节做起。

1.厨房面积合理适中

通常,一个炉子可以容纳 10-12 个座位。 随着效率的提高,很多餐厅都实现了可以上13-15个座位的炉灶。 灶具供应的座位越多,可节省的厨房面积就越多,成本也相应降低。

厨房面积分配合理,设施配备齐全,可节省投资成本。 面积过大,设施设备数量多,功率大,或超出厨房生产需要,片面追求设备先进、功能齐全,造成“大马”现象。  - 拉车”,这将增加投资。

厨房面积太小,设施不足或动力不足。 在生产和使用过程中,不仅需要追加投资以满足生产需要,还会影响正常的生产和生产。



2、设备摆放讲究实用性

很多老板在新建或改建厨房时,追求设计效果或只为外观而购买设备,追求视觉效果或方便顾客参观。 结果买回来的设备板太薄太轻了,工作台一用就抖。 冰箱会意外升温。
  
还有一些设备看似新颖,功能先进,但实际实用价值并不高,比如很多国产的水罩、电梯等。 往往是施工人员退出,酒店准备人员退出,接手的厨师成了设备的修理工。

三、不同灶具不同菜系

很多老板都有这样的误区:不管卖什么菜,设备都是粤式炉灶,以为只有这样的设备才能让厨房先进。
  
粤菜炉与粤菜的烹饪方法和成品的特点相匹配。 整体特点是火力强,调整容易,控制好,最适合做快熟的粤菜。 现在有很多卖淮扬菜、海派菜或杭州菜的餐厅。
  
不同的菜系、不同的风格、不同特色的餐饮产品,对场地和设备的要求也不同。 粤菜应配备粤式炒锅; 厨房应配备大量以销售炖菜为主的餐饮用陶炉; 以山西面食为特色的餐饮应设计大型糕点房,配备大口径炒锅、蒸汽炉。 如果不考虑这些因素,不仅成品的味道很难做到正宗,燃料和厨师人工的浪费也是惊人的。




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